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电风扇的变速功能主要通过其电动机的调速原理来实现，常见的电风扇电动机的调速原理有以下几种：
1、电阻调速：这是最早出现的调速方式，通过改变电机线圈中的电阻来实现调速，这种调速方式效率较低，调速范围较小，现在已经较少使用。
2、抽头调速：这种方式是通过改变电机绕组的连接方式，实现不同的极数和转速，这种调速方式比较简单，但调速级别较少，且电机体积较大。
3、变频调速：这是目前较为常见的调速方式，通过变频器改变电机的供电频率，从而实现电机转速的平滑调节，这种调速方式精度高，效率高，可以实现无级调速，变频器的出现使得电风扇的调速性能得到了极大的提升。
4、交流电子调速器调速：这是一种新型的调速技术，通过改变电机的输入电压和相位来实现调速，这种调速方式具有节能、噪音小、稳定性高等优点。
具体到电风扇如何实现变速，一般会在电机内部安装一个调速开关或者电位器，用户可以通过旋转开关或者调节电位器来改变电机的供电电压或者电流，从而实现电风扇的变速功能，对于变频风扇来说，还会配备一个专门的遥控器或者按钮，用户可以通过这些设备来方便地调节风扇的速度。
信息仅供参考，具体的变速方式和原理可能会因产品型号和制造商的不同而有所差异，如果需要更详细或专业的信息，建议查阅相关产品的说明书或咨询专业人士。